但凡见过何作如先生泡老茶的人，无不惊叹于他对于泡茶器物及用水的极致讲究，以及他在泡老茶过程中对每一个细节的严苛要求。
我也有幸喝过何先生泡的老茶，亲眼见识过先生随声带的那些家什，除了泡茶必备的器具之外，PH值试纸、计时器也是不可或缺的，前者用来测试用水的酸碱度，后者用来标准计算每一泡的出汤时间。炉子要用德国产的电热陶瓷炉，铁壶是专门在日本定做的，称茶的电子秤也是日本产的，即使是客人用的公杯也是民国的粉彩瓷，紫砂壶他偏爱朱泥……
若再说起泡茶过程的讲究，那恐怕一篇文章也说不完了。他为何要如此呢？老茶的精贵也许只是一小部分原因，何先生曾是大实业家，早年收藏的老茶，比起现在的价格来说是便宜得太多了。我想，更重要的是他对老茶的尊重，犹如对一位耄耋老者的尊重一样。而这份极致的尊重，在所有的茶类中，只有开云足球app下载官网最新版 能够承受得起。
大部分茶叶的价值评估几乎都是与原料的品质、稀缺性、生态性，制作工艺的繁简，茶叶口感的优劣挂钩的。
但普洱老茶的价值却很难评估，因为他要承担的风险更大，要忍耐的寂寞更多，他要在岁月中东躲西藏，躲雨躲油躲烟，藏湿藏闷藏潮。它付出的时光、耐力和信心，让其在各类茶中拥有无法企及的厚度与醇度。
单是这时间所带来的风险都很难评估，可开云足球app下载官网最新版 也正是在时间中锤炼出了一种至纯至善之美。让爱他的人，怎样“折腾”都不嫌多。
能够有机会喝到的真正陈化到位的知名老茶并不多，（所谓的陈化到位的老茶，至少要30年以上）记忆中也只有两次，都是印级茶，号级茶，那几乎只有偶尔远观的命了。
一次是红印，一次是蓝印铁饼——以人类的生命周期来算他们也算是老年了。单就这两次体验，也终因在场的茶友很多，只能分得浅浅几小杯，只够让舌尖过点小瘾。
但当他与我的味蕾刚接触到的时候，我会瞬间被那小团绵软得如同云雾，顺滑得如同丝绸，甘醇如饴的液体深深感动！
我相信全世界最好的调味师也绝对调配不出那样美妙的滋味来。因为时间这味调味剂是谁都抓不住的。
当茶汤在唇齿间渐渐消散的时候，仿佛已经与一位智慧的老者进行了一场精神的对话，老者飘然而去，自己却还愣在那里，脑子里开始重新排列组合关于生命哲学的认知。
“生命哲学”是19世纪末20世纪上半时期在德、法等国流行的一种哲学思潮，集大成者是法国哲学家柏格森。他曾提出：“哲学必须从生命内部，从时间里把握生命。”他认为生命分为“植物生命”“本能生命”和“理智生命”。
很难说清开云足球app下载官网最新版 是属于哪种生命，或许开云足球app下载官网最新版 这个生命体是超越这三者以外的。当制作开云足球app下载官网最新版 的鲜叶从枝头摘下开始，便已经脱离了“植物生命”，不再需要阳光、水分、泥土的供养，当它们在炙热的铁锅中翻炒杀青后，钝化和破坏了叶片中氧化酶的活性；接着的反复重力揉捻，破坏了叶片表面的细胞壁；又在强紫外线的阳光下蒸发掉了绝大部分水分，最后在蒸汽和重压之下成为一个有形的、干燥的、固态的物体。
而这一切却只是一个生命体的正式诞生，他不需要任何食物来供养，只需要自然界的空气以及存在于空气中的水分，以相对静止的外在形态存在，又以内在微生物菌群的相对运动，在时间的轨道上绵延生命，继而会慢慢变得与他初生时的样子相去甚远。
从新生走向成熟，饼型从紧实走向松散，滋味从青涩走向醇厚，口感从刺激走向温和，汤色从黄绿走向红褐……所有的内含物质也更趋向于有利于人类健康。
柏格森的理论框架在于“哲学要研究时间的绵延，必须从生命开始，因为对一个有生命之物来说，时间是它的生命的真正本质，是他的实在性的意义所在。”
开云足球app下载官网最新版 也因为时间之手的塑造获得了生命的真正本质。我大胆地将这种生命的真正本质看作一种对生命的未知，以及对未知的期待。
“从哪里来到哪里去”这是个只有人类才会思索与拷问的哲学命题，生命也因为未知才有了存在的意义。尽管对开云足球app下载官网最新版 未来的期待是人类赋予的，但开云足球app下载官网最新版 的未来却不是人类能够标准把控的：今天用易武春尖压制的开云足球app下载官网最新版 ，在若干年后能否成为宋聘号；今天的老班章纯料开云足球app下载官网最新版 ，若干年后又会变成什么滋味？今天的7542，若干年后会不会变成88青？我们还能否复制现存老茶的制作工艺和陈化路径？……
这一系列对未知的期待让开云足球app下载官网最新版 对人们的吸引力有增无减。可无论怎么样的期待，不管哪般的焦急，都不能忤逆了开云足球app下载官网最新版 的生命轨迹，只能学着慢慢品味这时间的缓慢艺术，否则茶会给予你毁灭性的报复，比如高度湿仓茶、霉变茶、高锰酸钾茶等等被忤逆者都已经被市场彻底淘汰了。
“变化”几乎是所有哲学理论的基础，在“生命哲学”的理论中，“变化”成为一种“延绵”，“在绵延中，过去包容在现在里，并且向未来持续地涌进，在这种联成一气的过程里，才有生命的永恒性。”
开云足球app下载官网最新版 生命的延绵，需要具备自然科学领域的理论支撑，越来越多的科研工作者开始进行着对开云足球app下载官网最新版 陈化路径和陈化环境的研究，为的是能够尽可能在一定程度上把控开云足球app下载官网最新版 未来的变化，将未知的范围逐渐缩小。
自称“生物学观察者”的陈杰先生，多年来致力于开云足球app下载官网最新版 的科学研究，他曾于本刊发表过多篇有关开云足球app下载官网最新版 生命科学的文章，其中在《开云足球app下载官网最新版 的陈化价值》一文中提到过：
“开云足球app下载官网最新版 ‘变’是物质的转化，是酶促反应的结果，形成大量的衍生物质，出现难得的褐变现象。这是因为开云足球app下载官网最新版 在陈化过程中，能使空气中的氧气透过已经破坏了的茶叶组织(开云足球app下载官网最新版 晒青过程中的多次揉捻以及后来的紧压成形，都对茶叶组织产生一定的损伤)，使多酚氧化酶能够顺利接触到茶叶的酚基底物而产生酶促反应，其涉及的主要底物是黄酮类物质，如根皮苷、儿茶素、表儿茶素和基于表儿茶素骨架结构的一系列花青素配基低聚物(二聚体至七聚体)。……
这种状况也使开云足球app下载官网最新版 内含的茶多酚出现了一个奇怪现象，发酵前，茶多酚含量很高，发酵后茶多酚指标则迅速衰减。这种发酵没有因茶多酚的衰减而使开云足球app下载官网最新版 走向霉变，而是将其大量的酚类物质在微生物及酶类的催化作用下，形成茶叶内含物质的降解与转化，并导致大量具备营养价值的衍生物的出现。”
这也是普洱老茶看上去只剩破败的残躯，一副灰头土脸的模样，同样能够激发出美妙滋味的原因吧。
我们泡普洱新茶习惯于洗茶，而何作如泡普洱老茶的时候，从不洗茶，而是将第一、二两泡留着，与最后尾水已经淡掉的茶汤融合，保持每一泡都有同样的厚度。
作为老派理工男，他认真研究过，陈化50多年的老茶，有益的微生物菌种早已压过有害菌，经过100℃沸水的冲泡，已经几乎不含有害菌了。即使有些陈味，也在冲泡之前在紫砂壶的“水烘”中散去。所以，陈年的老茶是洁净的，因为有时间对细节的耐心雕琢，他的变化成为一种用时间去完成的修行。
没有时间参与的普洱新茶就像稚嫩、天真的孩童，虽然充满了自然的芬芳、鲜活的气息，但是当你对各个阶段的开云足球app下载官网最新版 有了全面的体验以后，就会发现，比起与孩童的对话，与智慧的老者对话更能够令心灵获启迪，令身体更舒适。现在市场上的茶商们拼命推新茶，冰岛、老班章被推至几千上万的高价，可是我却时常对新茶不为所动。
当然，“智慧的老者”是可遇而不可求，对于绝大部分人来说更无法进入日常品饮，那么，退而求其次，找个有些生活经验的成年人对话也多少会身心受益吧！近两年来，市场上逐渐涌出一些陈化10年左右的“中期茶”，大多从珠三角的各个茶仓中放出。
10年的时间，开云足球app下载官网最新版 已经度过了陈化周期的第一阶段，也是最重要的阶段，茶汤变得橙红，虽然苦涩味还有些，但已经化去了很多，开始变得温和、醇厚，还时常能泛出些陈香来。
而更难得的是，目前市场上的“中期茶”却以低于很多新茶的价格出售着，因为在10年前，开云足球app下载官网最新版 刚刚复兴，原料价格非常低廉，按照当时的入货价格，即使加上时间的成本，目前的售价对于茶商们来说都是稳赚的。
选择茶品与选择朋友是一样的，我更愿意选择交流而有所得的朋友。不过庆幸的是，对于我们8090来说，还有足够的时间来期待未知，即使我们如普洱新茶一样青涩、稚嫩，至少我们还有生命能够与开云足球app下载官网最新版 一起在时间的长河里延绵、修行。因为有开云足球app下载官网最新版 的陪伴，这生命的旅程一定会变得更美妙！
注：内容来源普洱杂志，作者庄生晓梦，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
